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Fisch meets Bärlauch

Fisch meets Bärlauch

Zutaten für 4 Portionen

  • 300 g Lachsfilet
  • 300 g Steinbeißerfilet
  • 400 g Bärlauch
  • 150 g Butter
  • 300 g Vollmilchjoghurt
  • 3 Eier
  • 4 rohe Riesengarnelen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • Öl
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Muskat

Zubereitung

Zunächst wird eine Sauce vorbereitet. Etwa 1/3 des Bärlauchs, Joghurt und Eier pürieren (Bärlauch vorher gründlich waschen und grob hacken) und ca. 150 g zerlassene Butter zugeben. Sauce zunächst beiseite stellen. Jetzt Garnelen schälen, vom Darm befreien und zusammen mit den Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebelringe in restlicher heißer Butter glasig dünsten. Den übrigen Teil des Bärlauchs zugeben, bei kleiner Hitze kurz dünsten und mit Salz und Muskat würzen. Garnelen und Fisch im heißen Öl von jeder Seite 3 Minuten kurz braten und anschließend salzen. Die vorbereitete Bärlauchsoße bei kleiner Hitze und unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen, mit dem Bratsud vom Fisch verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken. Alle Zutaten auf einem Teller hübsch anrichten. Tipp: Bärlauch entfaltet seine Wirkung am besten, wenn er ganz frisch verarbeitet wird.
Enthaltene Nährstoffe
Vitamin C Omega-3-Fettsäuren Biotin Eisen Magnesium Silicium