Exotisches Möhren-Ingwer-Süppchen

Zutaten für 4 Portionen

800 g Karotten (geschält und gewürfelt)
300 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 Daumengroßes Ingwerstück (frisch gerieben)
1 l Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Limettensaft
Ahornsirup
kandierter Ingwer
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen. Dann die feingewürfelten Karotten und die ebenfalls in feine Stücke geschnittenen Kartoffelwürfel dazugeben und mit Portwein und der Gemüsebrühe ablöschen.

Den Ingwer dazugeben, alles weichkochen, pürieren und abschließend mit Kokosmilch, Ahornsirup, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Besonders lecker schmeckt die Suppe, wenn man beim Servieren noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazugibt.

Enthaltene Nährstoffe

Vitamin C Vitamin B Calcium Kalium Vitamin A Vitamin D Biotin Eisen Magnesium Silicium