Petersilien-Senf-Eier

Eier aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite legen, damit sie Zimmertemperatur erlangen. So platzen sie beim kochen nicht so schnell auf. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Danach das Mehl dazugeben. Milch und Gemüsebrühe mischen und in kleinen Mengen zu den Zwiebeln geben. Dabei mit einem Schneebesen alles glattrühren. Die Hitze erhöhen und unter Rühren alles aufkochen. Den Senf unterrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal umrühren. Petersilie waschen, trocknen und grob zerkleinern. Den Honig unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hinzufügen. Die Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen, dann abschrecken und die Schale entfernen. Mit der Sauce anrichten. Tipp: Dazu schmeckt Kartoffelpüree