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Gesunde Rezepte

Rosmarin-Rehspieße mit Pfifferlingen und karamelisierten Möhren

Kategorien: Hauptgerichte , Fleischgerichte

Inhaltsstoffe: Eisen , Vitamin A , Vitamin B , Vitamin D

Zubereitungsdauer: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

 

 

700 g Rehrückenfleisch
8 Scheiben durchwachsener Speck
4   Rosmarin (10-12 cm lang)
500 g Pfifferlinge
1   Zwiebel
60 g Butter
4 EL feinstes Olivenöl
4 Prisen Meersalz, nach Geschmack
4 Prisen Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
500 g schlanke Bandmöhren
1 EL Zucker
150 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 Bund Basilikum
Rosmarin-Rehspieße mit Pfifferlingen und karamelisierten Möhren

Zubereitung

Das Rehfleisch in 16 cm große Stücke schneiden. Speckscheiben der Länge nach halbieren und jedes Fleischstück mit 1/2 halben Speckscheibe umwickeln. Die Rosmarinzweige am Ende leicht anspitzen. Auf jeden Zweig 4 Fleischstücke stecken. Zugedeckt beiseite stellen.

Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Die größeren Pilze halbieren. Zwiebel fein würfeln. 20 g Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden anbraten. Zwiebel zugeben und mitbraten.

Kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Inzwischen die Möhren schälen, dabei 1 cm Grün stehen lassen. Die Möhren längs halbieren und schräg in 4 cm groß Stücke schneiden.

Restl. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze zugeben, weitere 5 Minuten zugedeckt dünsten. Basilikumblätter abzupfen, waschen, grob zerschneiden und zum Schluss unter das Gemüse heben.

Die Rehspieße leicht salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten darin braten. Auf vorgewärmten Tellern mit dem Gemüse servieren. Dazu reiche ich Stampfkartoffeln und 1 Gläschen Rotwein.

rosm

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