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Gedeckter Tisch mit Speisen | Doppelherz

Exotisches Möhren-Ingwer-Süppchen

Kategorien: Alle vegetarischen Rezepte , Suppen

Inhaltsstoffe: Calcium , Kalium , Vitamin D , Vitamin B , Vitamin C , Biotin , Eisen , Magnesium , Silicium , Vitamin A

Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

 

 

800 g Karotten (geschält und gewürfelt)
300 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
1   Zwiebel (gewürfelt)
1   Daumengroßes Ingwerstück (frisch gerieben)
1 l Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
    Limettensaft
    Ahornsirup
    kandierter Ingwer
    Salz, Pfeffer
Exotisches Möhren-Ingwer-Süppchen

Zubereitung

Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen. Dann die feingewürfelten Karotten und die ebenfalls in feine Stücke geschnittenen Kartoffelwürfel dazugeben und mit Portwein und der Gemüsebrühe ablöschen.

Den Ingwer dazugeben, alles weichkochen, pürieren und abschließend mit Kokosmilch, Ahornsirup, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Besonders lecker schmeckt die Suppe, wenn man beim Servieren noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazugibt.

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