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Bohnen-Pfifferling-Gemüse mit Kürbiskerne

Bohnen-Pfifferling-Gemüse mit Kürbiskerne

Zutaten für 4 Portionen

  • 3 rote Paprikaschoten, à ca. 225 g
  • 400 g grüne Bohnen
  • 300 g Pfifferlinge
  • 50 g Schalotten
  • 150 g saure Sahne
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 30 g frisches Weißbrot
  • 30 g Kürbiskerne
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 30 g Butter
  • 75 ml Gemüsefond, im Glas
  • Dill & Zitronenzeste

Zubereitung

Paprika vierteln, putzen, mit der Hautseite nach oben unterm Grill etwa 8-10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten und längs in breite Streifen schneiden. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Pfifferlinge putzen. Schalotten fein würfeln. Dill fein schneiden, mit Zitronenzesten, Meersalz und saurer Sahne verrühren. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken. Das Brot klein schneiden und mit der Hälfte der Petersilie, den Kürbiskernen und Kernöl im Blitzhacker fein zerkrümeln. Die Pfifferlinge in der Butter in einer breiten Pfanne bei starker Hitze 2-3 Minuten kräftig anbraten. Schalotten, Bohnen und Paprikastreifen dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.  Mit Gemüsefond ablöschen und vollkommen einkochen lassen. Brösel unterheben und leicht anrösten, evtl. nachwürzen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem Sauerrahm servieren und genießen. Dazu reiche ich Polenta mit Schnittlauch. Als Getränk ein Gläschen Rotwein.
Enthaltene Nährstoffe
Vitamin C Beta-Carotin Vitamin E Folsäure Biotin